�IAULIAI plius - MAIN - Turinys

Šiaip ar taip, jei sumanytum�me kam nors ausis padabinti makaronais, ne bet kokie tikt�. Vermišeli� neu�kabinsi. Reik�t� plon� ir ilg�, koki� nors spage�i�. Arba lakštini�. Ogi imkime ir pasigaminkime namini�!

Kai parduotuv�se daug visoki� r�ši� makaron�, ar verta vargti minkant tešl� namuose? Kita vertus, kod�l gi ne? Naminiai lakštiniai bus kitokio skonio nei pirktiniai vis� pirma tod�l, kad naudosime paprastus lietuviškus miltus. Pirktiniai makaronai gaminami iš kiet�j� r�ši� kvie�i� milt�. Be to, naminius lakštinius pastiprinsime kiaušiniais. B�tinai �minkysime kit� svarb� ingredient� – meil�s. O kad b�t� dar �domiau, juos padarysime spalvotus.

Paprastai makaronai gaminami iš milt� ir vandens, kartais dar �mušant kiaušin�. Jeigu vietoj vandens paimsime dar�ovi� tyr�s, lakštiniai ne tik atrodys �sp�dingai, bet ir taps tikrais vitamin� ir mineralini� med�iag� u�taisais.

Geltoniesiems lakštiniams tinka moli�go tyr�. Jos atsarg� buvau prisiruošusi ruden�. Moli�g� iškepiau orkait�je, sutryniau � tyr�, nedidel�mis porcijomis u�šald�iau šaldiklyje ir apie tai šiame laikraštyje papasakojau. At�jo pavasaris, o atsarg�, �i�riu, dar tebeturiu. Moli�gas taigi buvo didelis! Tyr� tiesiog atšild�iau ir sunaudojau tešlai. Moli�gus � tešl� maišyti – ne mano išradimas, taip da�nai daro italai, gamindami ne tik lakštinius, bet ir virtinukus su �vairiais �darais.

Raudoniesiems lakštiniams naudojau pomidor� tyr�. Atkreipiu d�mes� � tai, kad pomidor� tyr� n�ra pomidor� pada�as, � kur� b�na primaišyta krakmolo, acto, pipir�, obuoli� tyr�s, �esnak� ir dar galai �ino ko. Pomidor� tyr� – tiesiog pertrintas pomidor� minkštimas be s�kly�i�, � kur� arba visai nieko ned�ta, arba tik druskos. Ma�iau, kad jos b�na pirkti, vadinasi „passata di pomodoro“, pomidor� pasta arba pomidor� tyr�.

�alieji lakštiniai paprastai daromi su špinatais, kurie šiek tiek patroškinami labai ma�ame kiekyje vandens ir sutrinami smulkintuvu. Aš dariau su dilg�l�mis, kurias pavasar� labai m�gstu ir dedu visur, kur tik sugalvoju. Pasidom�jusi dilg�li� naudingomis savyb�mis, radau ilgiausi� s�raš� dorybi�, tikr� ditiramb� – jos vadinamos vertybi� vertybe ir patvori� karaliene. Neb�sime išdid�s ir vien� kit� vertyb� suvartosime. Pasirinkime jaun� dilg�li� virš�n�li�, nuplaukime ir u�pilkime verdan�iu vandeniu. Po koki� penki� minu�i� vanden� nupilkime, dilg�les sud�kime � smulkintuv� ir sumalkime � tyr�.

Vis� lakštini� tešla ruošiama vienodai. Ant ko�iojimo lentos (arba � duben�) supilkime kaubur�l� milt�. Viduryje padarykime duobut� – „krater�“. Atskirai suplakime por� kiaušini�, dar�ovi� tyr�, šaukšt� aliejaus, ir supilkime mišin� ant milt�. Iš prad�i� maišykime šakute, vis u�griebdami milt�, o kai tešla pasidarys tiršta, prad�kime minkyti rankomis. Milt� berkime tiek, kiek „prašo“ tešla – ji turi b�ti kieta ir nelipti prie rank�. Milt� sugeriamas vandens kiekis priklauso nuo j� glitimo, tod�l recepte ne�manoma nurodyti tikslaus milt� ir skys�io santykio. Gerai išminkyt� tešl� suvyniokime � maistin� pl�vel� ir pad�kime bent pusvaland�, kad išbrinkt�.

Pad�kime tešl� ant ko�iojimo lentos. Kad neprilipt�, paberkime milt�. Iško�iokime plon� tešlos lakšt� – kuo ploniau, tuo skaniau. Supjaustykime lakšt� norimos formos gabaliukais (pavyzd�iui, juostel�mis, kurias b�t� patogu kabinti ant aus�). Galima lakštinius virti iš karto, galima leisti truput� apd�i�ti arba galima visiškai išd�iovinti ir saugoti susid�jus � popierin� maišel�. Seniau kaimuose moterišk�s prisiruošdavo namini� lakštini� atsarg�, kai tur�davo atliekam� kiaušini�. Beje, spalvot� lakštini� ryšuliukas gal�t� b�ti miela dovana artimam �mogui.

Kuo ploniau iško�ioti, kuo ma�iau apd�iuv� lakštiniai, tuo trumpiau juos reikia virti. Pasteb�jau, kad dar�ov�s skon� kei�ia labai nedaug, tod�l tiks bet kokie receptai makaronams: ir su �vairiu pada�u, ir kaip garnyras prie m�sos patiekal�, � sriub�, salotas.

Po trij� r�ši� spalvotos tešlos mano fantazija nurimo, gaminti lakštini� su kitomis dar�ov�mis nebesi�miau, nors esu ma�iusi juod� makaron�, � kuriuos �maišyta sepijos (iš kur jos gau�iau?), ir lakštini� su burok�liais. J� spalva ypa� intensyvi prieš verdant, o atrodo taip ne�prastai, kad kai kas juos net vadina „psichodeliniais“ lakštiniais. Ar b�t� skanu? Ne�inau, neband�iau. O štai tuos, kuriuos išband�iau, nuošird�iai rekomenduoju.

Lija